茼蒿是一種非常常見的綠色蔬菜，喜歡它的人極爲喜歡，不喜歡它的人則對它“繞道而行”，茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。那麼，這種具有如此功效的茼蒿的做法有哪些呢？
做法一
原料：茼蒿500g，蒜瓣3個，油鹽適量
做法：
1、茼蒿在水中泡半個小時，洗去泥沙，掐去老葉和老莖，瀝乾水分。
2、蒜瓣切薄片。
3、鍋底放油，將蒜片小火爆香。
4、倒入茼蒿，大火翻炒均勻。
5、調入適量鹽，待茼蒿變軟即可。
小貼士：茼蒿熟的很快，所以要大火快炒，也可以根據口味加適量生抽提味。
做法二
原料：茼蒿，胡蘿蔔，蒜，白糖，生抽，食鹽，雞精，香醋，花生油
做法：
1、茼蒿洗乾淨後，切成小段，裝盤待用。
2、胡蘿蔔去皮擦成絲，大蒜切片備用。
3、炒鍋中放入少許花生油，帶油熱後，放入蒜片炒香。
4、再放入胡蘿蔔絲翻炒幾下。
5、將切好的茼蒿放入鍋中一起翻炒
6、見茼蒿炒變色的時候，加入少量的生抽、白糖、食鹽、雞精調味，在出鍋前，淋上少量的香醋提味。
7、翻炒一下，裝盤出鍋。
菜譜小貼士：胡蘿蔔含有脂溶性維生素，所以一定要過油炒一下，纔會更營養哦！
素炒茼蒿的營養價值茼蒿是一種味道獨特的蔬菜，喜歡吃的人非常喜歡，不喜歡吃的人則對於茼蒿的味道難以接受，不過俗話說的話“蘿蔔白菜，各有所愛”，茼蒿雖然不是每一個人都喜歡吃的食材，但是這並不能夠將其營養價值掩蓋掉，下面我們就來仔細的看一看茼蒿的營養價值是體現出來的？
茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱爲鐵鈣的補充劑。茼蒿的營養價值可能超出了很多人的想象，它對於肝臟和腎臟的食補效果相當好，總的來說就是能補肝腎、通小便，尤其對於利尿消水腫的效果相當好。
除此之外，因爲茼蒿含有非常豐富的胡蘿蔔素，對於不愛吃胡蘿蔔的人來說，可以適量多補充一些茼蒿。另外茼蒿中豐富的纖維素也對於促進腸道蠕動和通便有很好的效果。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵。茼蒿可以涼拌、熱炒或者放在湯裏。熱炒的時候，還可以放蒜蓉一起，就有了不一樣的味道。
素炒茼蒿的食療價值茼蒿對於人們來說可能並不是一種非常熟悉的蔬菜，它其實是菊科草本植物茼蒿的莖葉。又稱蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我國大部分地區均有栽培。冬、春及夏初，莖葉肥嫩時採取，洗淨鮮用。對於這種既能吃又能入藥的食材，素炒茼蒿的食療價值究竟有哪些呢？
茼蒿味辛、甘，性平（生用偏涼）。能化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。茼蒿具有清血、養心、降壓、潤肺之功效。它含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，具有開胃健脾、降壓補腦等作用，還有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕等均大有禆益。以下是關於茼蒿的食療價值的具體體現：
1、消食開胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
2、清血養心，潤肺化痰。茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3、利小便，降血壓。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
素炒茼蒿的食材選購茼蒿和蒿子杆都是北方比較常見的蔬菜，一年四季都比較好買到，清炒、涮火鍋都很受歡迎。有些人純粹就是喜歡茼蒿的味道，因此對於茼蒿是極爲喜歡的。不過我們在購買茼蒿的時候是不是就只看“眼緣”呢？當然不是的，在選購茼蒿的時候也是有技巧可言的，下面，我們就來學習一下關於茼蒿的選購方式吧！
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月爲最佳消費期。
1、選品種
蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。
2、看顏色
茼蒿顏色以水嫩、深綠色爲佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。
3、看莖部
茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。綜合上面的幾點，對於選茼蒿的要點我們概括爲：購買時要選擇整束新鮮、青翠、細嫩的菜品，應無枯黃爛葉，無病蟲害，不抽薹，無花且清潔。
素炒茼蒿的注意事項茼蒿的做法有很多種，其中最常見也最簡單的做法就是素炒茼蒿，素炒茼蒿將茼蒿的原汁原味完整的保留了下來，對於那些喜歡吃茼蒿的人來說，素炒茼蒿可謂是一道極其美味的家常小菜。不過，對於茼蒿來說，它並不是每一個人都適合吃的。那麼，關於素炒茼蒿的注意事項有哪些呢？
「宜食」：適宜患有高血壓、大便祕結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用；還適宜夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。
「忌食」：大便溏薄者不宜食用，茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
「搭配禁忌」：
檾蒿+醬油：檾蒿味道獨特，但並非人人可以接受，如果用醬油炒制檾蒿，不僅鹹菜的色澤不佳，而且對於腸胃敏感者，還可能會感到胸悶，所以製作茼蒿菜餚時最好不加醬油。
檾蒿+涼性水果：中醫認爲，檾蒿味甘澀.最好不要與某些性涼的水果同食，如草莓、西瓜、甘蔗等同食，以免引起腸胃不適，造成腹瀉、腹痛等現象。
檾蒿+牛肝：茼蒿中含有豐富的膳食纖維，與牛肝搭配製作鹹菜，會干擾人體對牛肝中含有的礦物質如鐵、銅的吸收，降低檾蒿和牛肝的食療功效。
