餐桌上十分重要的一道菜，吃飯、喝粥皆可食用，味道都很正呢。現在媽網百科跟大家分享一下鹹菜——芥菜絲的醃製方法。讓你也品嚐到這道醃製菜的獨特味道。
在醃製之前還需要做好各種的準備工作呢，先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，大概晾一天皆可以了，要保證它沒有生水，再將芥菜切成絲，切一些薑末、辣椒等調味料，然後用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些，待油熱了之後，放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘就可以了。
炒完之後，趁熱放入缸內。 放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好，然後就是一段耐心的等待了，待兩三天後就可食用了，醃製的芥菜絲它的保存時間很久，所以可以吃好久的呢。
芥菜絲的營養價值由於芥菜絲的來源是芥菜，所以芥菜的營養價值跟芥菜絲是相近的。都是屬於性溫、味辛的蔬菜，主要的營養價值如下：
1、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；
3、 利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
4、芥菜絲還有豐富的維生素A、維生素C，對皮膚有好處。
辣芥菜絲的醃製方法芥菜的辣味，加上調味的各種味道，酸甜辣鹹，真的是一道不錯的下飯小鹹菜。那麼辣芥菜絲怎麼醃製的？更芥菜絲的醃製方法有什麼不一樣呢？
1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
2、切好的芥菜絲用清水泡一下，爲了去除辣味，我換了兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以的。
3、泡過水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻殺出水來。
4、辣椒末放碗裏，油燒熱後倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。
5、蒜切片備用。
6、殺出水來的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精20g根據自己的喜歡，醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻。
7、放到陰涼地方保存就好了。
芥菜絲的其他做法一碗清粥，來盤小菜！芥菜絲只要你會做的話，將會是一道你吃了還想吃的菜。芥菜絲人們更喜歡拿來醃製，那麼不醃製的芥菜絲也同樣的美味。不同的做法，不同的風味呢。
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
2、切細絲
3、炒鍋洗淨燒熱，要燒到很熱的程度
4、關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
5、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻
6、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可。
芥菜有很衝的味道，放在鍋內的那一步可以很好的消弱這個味道，還不會使芥菜絲變軟不爽脆！
