烏魚，棲息於海底，每年春和夏季節裏，從越冬的深處向島嶼附近淺水處洄游。而烏魚蛋並非是墨魚產生的蛋或者是卵，而是墨魚的產卵腺加工而成的。加工時需要將雌墨魚的產卵腺用明礬和食鹽混合而成的液體醃製一段時間，使得它脫水而形成一種凝固狀的食材。
烏魚蛋是非常的珍貴，具有很高的營養價值，能補充人體需要的多種微量元素。撥開烏魚蛋我們可發現，烏魚蛋飽滿堅實，而它的體表也比較光潔柔滑。蛋層揭片也能比較完整，若是呈現乳白色則爲佳品。烏魚蛋蛋白含量比較大，整體似於橡膠狀的接近於透明的水狀。
烏魚蛋的營養是很高的，吸收率也比較高也就是較易爲人體吸收。烏魚蛋的構成成分與我們平日吃的蛋類稍有不同，這主要體現在其含有較高含量的蛋白質，這也就使得烏魚蛋即使煮熟了也會呈現類似於沒煮熟的水水狀。
煮前把烏魚蛋撥片放入冷水浸泡一會兒；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止營養素流失。如果煮的時間過長，會使得烏魚蛋內部發生一系列的化學變化使得蛋白質變得緊密而不易與胃中的蛋白質消化酶消化，形成難以吸收的硫化鐵物質，造成營養的損失。
烏魚蛋的營養烏魚蛋的營養價值十分豐富,根據最新的研究表明.烏魚蛋具有防止動脈硬化,高血壓,糖尿病等功效。實踐還證明烏魚蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。
每一百克的烏魚蛋中含有的熱量爲66千卡，其中蛋白質高達14.1克，脂肪爲1.1克、碳水化合物爲零，、膽固醇243毫克。含有的微量元素鉀201毫克、鈉126.8毫克、磷爲99毫克、硒37.97毫克、鎂21毫克、鈣11毫克、鋅1.27毫克。烏魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的營養保健佳品，具有更高的食用價值。
再者由於烏魚蛋含有的極高的蛋白質，當我們在煮烏魚蛋時會發現煮熟的烏魚蛋，蛋白不會凝固成一塊而是一種半凝固狀半水狀。再者烏魚蛋含有的蛋白質作爲一種優質蛋白也易被人體吸收。
烏魚蛋的功效在《神農本草經》中認爲烏魚蛋“主漏下赤白，久服輕身不飢。”在現代中醫的角度看，烏魚蛋味甘、鹹、性平；入肝、腎、肺經。具有養陰補血、益腎填精、止血之功效；用於血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風下血等症。
科學研究後發現，烏魚蛋有較好的淨血作用，經常食用的話則是可以起到降低血膽固醇的作用，這一點也就是表明烏魚蛋對高血壓、冠心病患者有益。
有一項重要的實驗表明，烏魚蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。這就是爲防癌者或癌症病患者的身體機能恢復的一種福音。
還有，烏魚蛋有“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”的好處，調和陰陽平衡，採陰補陽。對於平日裏易疲勞的人可以作爲一種提升精力的食品食用。
食烏魚蛋也對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。因爲烏魚蛋含有的人體必需氨基酸和礦物質，其中優質的蛋質較爲被人體吸收，含量也較普通的蛋類高出許多。
烏魚蛋的吃法烏魚蛋的做法是如何的呢？是否可以如同雞蛋那樣加工成食物？很多人對烏魚蛋的味道是很好奇的，那麼不妨用下面的介紹的兩種方法嚐嚐鮮：
1、水煮烏魚蛋
材料：烏魚蛋300克、醬油適量、黃酒（白酒）適量、生薑適量、茶葉蛋料包一小包。在鍋中將水燒開後將適量的醬油、黃酒、切成片的生薑以及茶葉蛋的料包一起加入水中，攪拌均勻後，將洗淨後泡過10分鐘冷水的烏魚蛋撈出加入鍋中。繼續煮至沸騰後再煮多5到十分鐘，加蓋熄火，使烏魚蛋繼續在鍋中中燜入味，約一到兩個小時會使得味道更佳。後撈出加醬油食用。由於烏魚蛋不像雞蛋那樣蛋白質在煮熟後會凝固，而是呈現一種半凝固的水狀，這時候已經是熟透了的，可以放心食用，味道也比較鮮美略帶一點蛋專有的腥味，但是不妨礙我們的食用。
2、燴烏魚蛋
材料：烏魚蛋300克、鹽、味精、黃酒、醋、麻油、薑汁等。首先需要將烏魚蛋剝成小片，放入水中浸泡十五分鐘左右。在一鍋中加入雞湯、烏魚蛋、適量薑汁以及調料，開中火。待燒開後就用澱粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、薑汁，攪拌均勻後一起倒入鍋中，撈出裝盤子放上香菜便可。
