很多人在討論隔夜飯菜能不能吃的問題，很多上班族都會自己帶飯過去吃，不過要安全得當保存，科學帶飯，上班族怎麼帶飯比較健康？冰箱怎麼保存新鮮飯菜？下面本站小編就帶來介紹。
很多上班族都會提前一晚上將飯菜做好，然後第二天帶過去，許多人都聽過“隔夜菜致癌”的說法。
這個說法的理論基礎是隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺，這就是一種致癌的物質。
其實，對一般隔夜菜中的亞硝酸鹽含量進行測定會發現，其中的亞硝酸鹽不但難以達到中毒劑量，更遠遠低於火腿、醃肉、鹹菜、肉類罐頭中的水平。
所以啊，帶飯仍然是個營養、好吃又省錢的選擇。如果你能懂一些科學帶飯的辦法就更棒了!
對於帶飯這個操作，安全性最重要的就是怎麼減少細菌的滋生。細菌滋生不但會影響菜品的衛生安全性，同時也是亞硝酸鹽含量增加的一個重要前提。我們怎麼來減少細菌滋生呢?一個是控制細菌的“基礎值”越少越好，這就要求食材本身、裝食材的容器等先做好消毒，這樣細菌們繁衍的“底子薄”，自然就難以繁榮。
另一個是控制細菌的生長環境，讓細菌們待的環境越艱苦，就長得越慢。我們在食品工業上會用到低溫、充氮、乾燥等操作，對於帶飯族，能做到的就是低溫了。最好就是“全程低溫冷鏈”——我的操作是用個背奶包放一個冰袋。夏天辦公室都會有空調，冰袋往往能撐到大半天還沒化。所以如果辦公室沒有冰箱的寶寶們，也可以考慮這個操作哦。多放兩個冰袋更安全，沒有冰袋的話，裝兩瓶凍得硬邦邦的礦泉水也是可以噠!
給大家一些冰箱保存新鮮飯菜的小建議：
1)不要把飯菜在常溫狀態放置太久，也不要爲了保護冰箱「先把飯菜放涼了再放冰箱」，冰箱沒那麼脆弱，但你的身體脆弱得多。
2)如果食物已經在室溫放了一段時間，那建議復熱一下，確保殺菌之後再放冰箱，
3)食物儘量不要敞口放，保鮮膜包好再放冰箱。
4)冰箱冷藏櫃裏儘量保證生熟分開，有條件的話，最好生熟不要放在同一個空間。如果一定要放同一空間，那生食放在下層，熟食放在上層。
5)新鮮飯菜儘量48小時內吃完，不要放太長時間。如果發現菜品有異味或是質地改變，及時扔掉不要再吃。
6)冰箱中拿出剩飯剩菜後，一定要熱透了再吃。
7)冰箱定期清洗消毒，保持冰箱內空間潔淨。
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