急性結腸炎除了注意休息和積極治療病因外，飲食方面應採取易消化、刺激少、溫度適中、營養豐富、飲食少、適時補充水分的原則。
結腸炎飲食原則包括：限制少纖維、低脂肪食物；注意補充蛋白質及維生素；脫水低鈉者應及時補充淡鹽水，食用菜葉湯以補充水、鹽和維生素的丟失；排氣、腹瀉過強時，應少食糖及易產生髮酵的食物；柿子、石榴、蘋果都含有鞣酸及果膠成分，均有收斂止瀉作用，慢性結腸炎可適量食用。
腸炎初期是腸道急性充血、浮腫、炎症和滲出的階段，此時腸蠕動活躍或痙攣，消化吸收功能弱，發病後8~12小時內，患者可以吃米粥、蓮藕粉、細面等流質食品。如果腹瀉比較嚴重或者出汗比較多當給患者多喝一些湯，如米汁、菜湯、果汁、淡鹽開水等，以補充體內水、維生素和電解質的不足。
腸炎的好轉期，可以給患者吃容易消化和營養豐富的流質和半流質食物，如米粥、麪條等。應該採用少吃多吃的方法，每天吃4~5次。需要注意的是，這個時候不應該喝牛奶和吃大量的糖，這些食物進入腸道後容易發酵產生大量的氣體，引起腹脹腹痛，增加患者的痛苦。
腸炎恢復期由於腸胃特別是腸道病理生理的變化，腸道對食物非常敏感，應特別注意節制飲食，飲食應吃清淡、柔軟、溫暖的食物，不要過早吃肥肉、油炸、冷硬的食物、芹菜等纖維食物。恢復期後2~3天左右，可以用普通的飲食吃飯。
結腸炎患者需要禁忌食物，主要有
牛奶
牛奶富含多種人體所需的營養素和維生素，是人們喜歡的食品。
瓜果
主要指各種新鮮瓜果，如西瓜、香瓜、黃瓜、香蕉、桃子、柿子、枇杷、生梨等。雖然瓜果含有豐富的維生素、礦物質、無機鹽等營養素，但對大多數慢性結腸炎患者來說，也在禁忌之列。
油膩的食物
