我國很多地區的人們都喜歡醃製鹹肉，鹹肉含有豐富的膠原蛋白，可以改善人體的皮膚光滑度，那麼鹹肉時如何醃製的呢？我們現在來看一下鹹肉醃製的方法：
1、首先開火加熱鍋，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
2、把炒好的花椒灑在肉（注意：肉不要洗）上，然後用手反覆擦均勻，還要再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
3、 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
4、 每天幫肉翻身一二次，約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就可以了。
鹹肉醃製要幾天一般醃鹹肉要幾天才能吃呢？其實醃製鹹肉一般最後都要放在陽臺或其他地方風乾幾天，一般來說，醃製時間一般爲2天以內或者20天以上，這樣鹹肉就可以吃了。
根據專家們研究，醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓着鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。
鹹肉醃製肉和鹽的比例醃製鹹肉並不是隨隨便便就可以的，其實醃製鹹肉也是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。那麼醃製鹹肉時肉和鹽的比例爲多少呢？我們來看一下，醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
鹹肉的營養價值有哪些鹹肉的醃製方法我們都知道，還有鹹肉一直都是受到人們的熱捧，那麼鹹肉的營養價值有哪些？現在我們來看一下鹹肉的營養價值：
1、豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。鹹肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質等一些人體所必須元素。
2、豬肉具有補腎養血，滋陰潤燥潤肌膚，有利於消渴等功效，還有助於人體消化，豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕。
鹹肉怎麼做好吃又健康鹹肉的做法有很多，又因爲做法簡單，所以大家都很喜歡。那麼鹹肉怎麼做纔好吃又健康呢？我們現在來看一下其中的一種做法：
1、首先把冬瓜去皮去籽，洗淨切塊，鹹肉洗乾淨再切片；
2、鹹肉和薑片放鍋中加清水煮開，撇去浮沫。加料酒後煮30分鐘；
3、放入冬瓜，煮至冬瓜軟熟加雞精少許即可。
4、一般的鹹肉都比較鹹，所以只要一小塊就可以了.而且一般也不用再放鹽了。
