過年的時候哪些水果多，稍加留心會發現，每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節。，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。可這江南人蔘怎麼煮纔好吃營養呢？一起隨小編來看看怎麼煮！
原料：水、荸薺。
做法：1、先將荸薺用水洗乾淨，因爲荸薺是土生植物，其根鬚部處容易長有寄生蟲和細菌。先將小刀將荸薺一剖爲二（垂直方向），再用小刀順半圓方向將根鬚均刮掉，特別有些髒物藏在凹面處，要用刀尖一點點摳乾淨，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛生、湯清和少雜質。之所以保留荸薺表皮上部分乾淨的紫黑色外皮，是因爲它其中含有磷等微量元素，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食慾。
2、煮荸薺的水量無規定，當然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。先用大火煮開，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋裏“悶”上一小時，讓湯質更“濃”。
3、爲了調節口味，可根據本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根據個人身體情況，適當添加別的中藥材，如枸杞。
荸薺煮多久大家都知道荸薺可以生吃，荸薺就是這樣一種可以兩用的食物，雖然比不上生吃清脆，但煮着吃也自有其風味。沒有煮過荸薺？那定然要知道煮荸薺得煮多久了！
其實，荸薺煮多長時間也與火候有關，一般來講，都花不了多長時間，反而是在去皮上所花的時間較多。最重要的還是要煮熟，也就是說，荸薺要麼生吃，要麼煮熟吃,來看三點經驗建議吧!
1、荸薺其實生吃最甜，如果煮的話，用高壓鍋大約五分鐘就夠了。蒸的話則要的時間比較長，至少要半小時以上。
2、煮到完全熟，熟透，要顏色深黑，指甲掐掐沒有像生的一樣脆響的聲音，一般大火10分鐘就可以了。
3、要看怎麼吃，若用其做甜品，則需煮的爛點，約10-20分鐘；若用其炒菜，則等其它食材將熟時再加入荸薺快速翻炒後即可出鍋。
煮荸薺需要去皮嗎荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作爲水果,又可算作蔬菜,是大衆喜愛的時令之品，通常人們食用都會習慣性去皮。
一方面，考慮到口感和品相問題，白潤如玉的荸薺肉肉往往能令人食慾大增，另一方面，人們對於荸薺的生長環境有諸多顧慮。荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作爲水果,又可算作蔬菜,是大衆喜愛的時令之品。保險起見，煮荸薺時通常會把皮去掉。
需要知道的是，荸薺皮本身是可以食用的，如果能夠洗淨，荸薺皮也不是說非去不可，荸薺皮本身還有不少鮮爲人知的功效呢！
煮荸薺要注意什麼荸薺是一種生、熟都可食用的食材，最常見的荸薺的做法莫過於水煮，清水煮荸薺是一種慣常食法。煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒，不宜多吃。所以，要看喜歡食用什麼口感，若喜歡有點脆脆的感覺，那麼，煮制十多分鐘即可。可就這短短的煮荸薺過程需要注意些什麼呢？
荸薺煮、炒、燒、煨、炸皆可。可當水果生吃，但因其長於泥中，可能附着姜蟲之類的寄生蟲和細菌，吃前最好先用鹽水泡20——30分鐘，最好再用開水燙過。
順道再來一道荸薺水的煮法——茅根竹蔗蘿蔔馬蹄水！
材料：鮮茅根2兩、竹蔗半斤、胡蘿蔔1個、馬蹄半斤（喜歡更甜的朋友可以放1塊冰糖或幾個蜜棗）。
做法：
1、全部材料洗乾淨，馬蹄可以削皮，如果不削皮的話，要用刷子刷乾淨。
2、竹蔗切成小塊，茅根折成小段，胡蘿蔔滾刀切塊，馬蹄一個切成兩半。
3、所有材料加入6碗水，大火煮開後，轉中小火煲50分鐘就可以啦。
4、清熱潤肺，下火去燥的湯水，多喝點，吃再多的瓜子也不怕啦。
煮荸薺的功效與作用荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥。《本草綱目》記載荸薺“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣”。中醫認爲荸薺可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護膚，是秋冬季節的時令蔬果。
具體煮荸薺具有哪些作用呢？
1、利尿作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。
2、降壓作用。
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱爲“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
治療糖尿病。
荸薺質嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
3、抗菌作用。
荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
4、止渴。
荸薺含水分豐富，可用於止渴。適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
5、退燒。
荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營養，對於發燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個左右即可。
6、預防急性傳染病。
在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品
7、治痔瘡。
痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
8、輔助治療癌症。
茡薺還含有防治癌症的有效成分，臨牀中多用於肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。
