過年的時候哪些水果多，稍加留心會發現，每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節。，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。可這江南人蔘怎麼煮纔好吃營養呢？一起隨小編來看看怎麼煮！
原料：水、荸薺。
做法：1、先將荸薺用水洗乾淨，因爲荸薺是土生植物，其根鬚部處容易長有寄生蟲和細菌。先將小刀將荸薺一剖爲二（垂直方向），再用小刀順半圓方向將根鬚均刮掉，特別有些髒物藏在凹面處，要用刀尖一點點摳乾淨，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛生、湯清和少雜質。之所以保留荸薺表皮上部分乾淨的紫黑色外皮，是因爲它其中含有磷等微量元素，且能使湯水增加淺紫紅色素，使人增加食慾。
2、煮荸薺的水量無規定，當然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。先用大火煮開，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋裏“悶”上一小時，讓湯質更“濃”。
3、爲了調節口味，可根據本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根據個人身體情況，適當添加別的中藥材，如枸杞。
