我國很多地方都有吃臘肉的習慣。但在日常生活中，並不是人人都會親手製作臘肉，而是會選擇前去購買，這時正確辨別臘肉的好壞就成了一個重要的問題。你會挑選臘肉麼？你知道臘肉的這些挑選祕訣麼？下面就讓我們一起來了解一下。
一般來說，我們主要可以從以下幾個方面對臘肉的好壞進行鑑別。
1、看標籤。如果是購買成品，要注意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標誌，同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的臘肉在質量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。
2、看外觀。市面上較爲常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購買你可以根據自己的喜好進行選擇。在質量辨別方面，應該選擇肌肉色澤較爲鮮豔、脂肪透明或呈乳白色且表面乾爽的產品，這樣的臘肉質量較好，同時易於保存。同時，對於不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時應觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。
3、用手摸。挑選時應選擇肉身乾爽結實、富有彈性的。可用手輕輕觸一下，好的臘肉表面應該沒有明顯凹痕。在後腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分佈的地方，肉質不好的肉很容易會很掰散。同時，可以將食指放在後腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質較好。
4、聞氣味。一般來說，好的臘肉有着自然的煙燻味，而變質的臘肉會有腐臭味，而且這種味道會較爲明顯。
