荸薺是一種生、熟都可食用的食材，最常見的荸薺的做法莫過於水煮，清水煮荸薺是一種慣常食法。煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒，不宜多吃。所以，要看喜歡食用什麼口感，若喜歡有點脆脆的感覺，那麼，煮制十多分鐘即可。可就這短短的煮荸薺過程需要注意些什麼呢？
荸薺煮、炒、燒、煨、炸皆可。可當水果生吃，但因其長於泥中，可能附着姜蟲之類的寄生蟲和細菌，吃前最好先用鹽水泡20——30分鐘，最好再用開水燙過。
順道再來一道荸薺水的煮法——茅根竹蔗蘿蔔馬蹄水！
材料：鮮茅根2兩、竹蔗半斤、胡蘿蔔1個、馬蹄半斤（喜歡更甜的朋友可以放1塊冰糖或幾個蜜棗）。
做法：
1、全部材料洗乾淨，馬蹄可以削皮，如果不削皮的話，要用刷子刷乾淨。
2、竹蔗切成小塊，茅根折成小段，胡蘿蔔滾刀切塊，馬蹄一個切成兩半。
3、所有材料加入6碗水，大火煮開後，轉中小火煲50分鐘就可以啦。
