通常去到南京，沿街會聽到叫賣“毛蛋”的吆喝聲，什麼是毛蛋呢？毛蛋其實就是一種孵化蛋，雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。雖然外表看起來十分“重口味”，但對於愛吃的人來說卻停不了嘴，那麼，毛蛋怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
材料：尖椒、毛蛋、生抽
做法：
1、蔥薑蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好；
3、毛雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒可適量加水；
5、加雞精、澱粉翻炒。
6、入鹽出鍋。
做法二
材料：毛雞蛋、香料
做法：
1、先把毛雞蛋放在鍋裏煮熟。
2、煮熟之後倒去髒水，把毛雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，爲的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點薑片和幹辣椒。
6、在鍋裏煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
