木耳菜用來煲湯的部分可以是幼苗，嫩梢或者嫩葉。質地油潤軟滑，營養價值高，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口。煲湯作爲主菜或者配菜都非常合適。木耳菜湯的做法很多種，也有很多種好吃的配湯方式。下面給大家介紹幾種炒豆苗跟豆苗湯的菜式做法。
木耳菜雞蛋湯
「主料」：雞蛋，木耳菜
「輔料」：紫菜，甜玉米
「調料」：植物油，鹽，油
「做法」：
1、耳菜洗淨、雞蛋放少許鹽打散
2、熱鍋涼油、倒入蛋液炒碎雞蛋，然後放入甜玉米和開水
3、湯燒開後放入紫菜，最後出鍋前放入木耳菜再次開鍋放點毛鹽，香油即可
木耳菜蜜棗魚湯
「主料」：鯉魚500克，木耳菜500克
「輔料」：豬肉100克，蜜棗5克
「調料」：植物油15克，鹽3克
「做法」：
1、 魚去鱗、腸臟，洗淨，控幹水分；
2、 生油起鍋，稍煎剷起；
3、 豬肉洗淨，木耳菜洗淨，切成段；
4、 把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽味即可。
木耳菜及第湯
「主料」：木耳菜600克，豬小腸150克，豬肉（瘦）150克，豬肝120克，豬腰子180克
「輔料」：蜜棗20克，陳皮5克
「做法」：
1、 豬小腸洗淨；
2、 豬腰縱剖開兩邊，切除白色筋絡，洗淨，切成薄片；
3、 豬肝洗淨，片成薄片；
4、 陳皮浸軟；
5、 待煲內水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時；
6、 待小腸燜透時，下豬肝、豬腰灼熟，調味即可。
甜椒木耳菜湯
「主料」：青椒200克，木耳菜520克
「調料」：姜3克，鹽3克，花生油5克
「做法」：
1、 木耳菜洗淨。
2、 放入開水中，加1湯匙油灼熟，撈起瀝水。
3、 放下青椒，與木耳加入調味爆炒一會。
4、 加入高湯，煮開即成。
木耳菜湯的營養價值木耳菜湯可以說相當有營養，跟很多對身體好的功效。它是日常老百姓們餐桌上一種常見的食物，吃木耳菜對人體的健康有很多的好處，由其是對於那些有血液疾病的朋友來說，木耳菜更是減少這些疾病的一個最好的方法了。
木耳菜由其是針對現代人的三高問題，便祕問題具有很好的輔助治療的作用。由其是南方人理喜歡吃木耳菜，因此南方人的三高問題，便祕問題可以說也是最少的，當然了豐富的營養素一定可以讓每個吃木耳菜的人都收穫更多的健康的。
木耳菜湯的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便祕等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
因爲木耳菜的葉子含有好多的維生素等，因此它的藥用價值也是相當的高。葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，爲緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品着色劑。
木耳菜湯的飲食指南當然木耳菜也是有一定的食用禁忌的。哪些人羣適宜，哪些人羣不適宜，大家需謹記：
木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經；木耳菜湯是具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效。因此：
適宜人羣
1、一般人羣均可食用。
2、高血壓、肝病、便祕患者可以多食，極適宜老年人食用。
不宜人羣
1、孕婦謹慎食用。
2、脾胃虛寒的人謹慎食用。
木耳菜湯的注意事項大家都可能會煮到木耳菜湯，以下有點點建議給到大家參考，主要是需要注意的地方：
首先是選材方面。木耳菜宜選用優質、高產、抗病的紅梗木耳菜、青梗木耳菜等優良木耳菜品種。然後，要注意飲食均衡，東西吃多了，畢竟不好。何況木耳菜湯性寒，應該適度進食。不能過於頻繁烹飪。另外木耳菜湯具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；因此高血壓、肝病、便祕患者可以多食，極適老年人食用。不過對於孕婦及脾胃虛寒者需要慎食。
孕婦能喝木耳菜湯嗎關於孕婦能不能喝木耳菜湯這個問題。因爲木耳菜湯性寒，有滑腸涼血的功效，在懷孕早期及有習慣性流產的孕婦是禁食木耳菜的。因此木耳菜湯孕婦要慎食。
孕婦不能吃木耳菜的原因：木耳菜是我國的古老蔬菜。因爲它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量很高;藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用於治療便祕、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便祕等療效。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。但是木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。木耳菜性寒，有滑腸涼血的功效，在懷孕早期及有習慣性流產的孕婦是禁食木耳菜的，因爲孕婦吃木耳菜會增加流產的機率。
孕婦可以做到：飲食儘可能廣泛多樣化。多吃高蛋白優質蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡。戒菸。不要接觸有毒物質和輻射源。戒菸酒茶，防止感冒等。忌辛辣食物。
