肉涼菜選擇冷肉類
夏天要注意飲食清淡，但清淡並不意味着只吃蔬菜不吃肉，很多肉類也能做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上，儘量選擇冷食，不需要燉和烤，可以減少肉的油膩感。但這裏所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。
涼菜最好現做現吃
涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因爲涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。
夏日，因爲氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發生消化道傳染病，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食慾的作用。
另外，冷拌菜現在要求吃。一般來說，冷拌菜中加入鹽，時間變長會產生亞硝酸鹽。這是致癌物，應該儘快吃完。
