苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，很多人好，也有人敬而遠之。但是，真正給予好身份的是明代大醫學家李時珍，他被稱爲一等瓜，苦瓜中的苦瓜素被稱爲脂肪殺手，苦瓜的新鮮汁液含有苦瓜苷和胰島素類似的物質，具有降低血糖的作用，可以減少脂肪和多糖。
很多人認爲苦瓜能降低肝癌的發生是真的嗎？
苦瓜中含有豐富的維生素C，能減少牙齦出血，除了預防壞血病還能提高人體的免疫力，苦瓜還含有一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。抑制細胞癌變，促進變異細胞恢復正常，多吃苦瓜預防癌症的發生，最初發生時消滅癌細胞。因此，多吃苦瓜可以在一定程度上預防癌症。
那你知道怎麼吃苦瓜更有效預防癌症嗎？
吃法一：易被人體吸收的苦瓜茶
苦瓜有預防中暑和解暑的作用，還是很好的降血糖食物。苦瓜的果肉和種子的成分可以促進糖分解，抑制糖分的吸收。
喝苦瓜茶是現代醫學研究證明的最有利於身體吸收的食用方法，發揮苦瓜80%的營養成分，營養成分最容易被人體吸收。
小貼士：苦瓜茶的製作方法
1、將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋幹炒，把水分炒幹。
2、苦瓜炒熟後呈褐色。放涼後裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。
3、加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。
吃法2:營養更全面的苦瓜汁
苦瓜中的維生素c可以預防皮膚老化，降低血液中的膽固醇。但維生素C不耐熱，加熱後苦瓜的其他營養價值雖然不受破壞，但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人，加熱後食用就達不到效果了。所以，將苦瓜榨成汁是最好的選擇。
吃法三：清爽可口的涼拌苦瓜
有的人無法接受苦瓜的苦澀味道，這時候涼拌苦瓜是個不錯的選擇，不僅能減輕苦味還能吸收苦瓜的營養。
做法：把苦瓜切成大概五釐米長一釐米寬的窄條，放入滾開的水中氽燙，注意燙的過程中，千萬要打開鍋蓋，這樣苦瓜不會變色，苦味也會變輕一些。燙好後撈出，用涼水反覆沖洗，直至變涼。放入少量蔥絲、蒜片、雞精、鹽、香油，攪拌均勻即可。
注意：因爲苦瓜屬寒性，故脾胃虛，胃寒的人應少食用，孕婦最好不要食用，因爲極有可能引發流產。
