胡蘿蔔中含有9種氨基酸和十幾種酶，還有人體所需要的多種礦物質，其中鈣、磷是構成骨骼的主要成分，銅和鐵是合成血紅素的必要物質，氟可以提高牙齒的耐腐蝕性，胡蘿蔔中的粗纖維刺激胃腸蠕動，有助於消化。現代中醫研究發現，胡蘿蔔還具有降壓、強心、抗炎、抗過敏的作用。
民間常用一方:
糖尿病治療:用胡蘿蔔作爲水果生食，效果特別好。
降低血壓、血糖值:胡蘿蔔汁，代茶飲用。
麻疹治療:胡蘿蔔120克，香菜90克，菱形60克，加入適量的水煎成兩碗，一天服用量。
治百日咳：胡蘿蔔120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當茶飲。
治療水痘：胡蘿蔔120克，風慄90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。
夜盲症、角膜乾燥症:胡蘿蔔和豬肝一起炒。
