不少人認爲胡蘿蔔生吃是把胡蘿蔔營養最好地保存下來的吃法，把胡蘿蔔榨成汁來飲用更好地利於人體吸收胡蘿蔔的營養，真的是這樣嗎？胡蘿蔔怎麼吃最有營養呢？要想胡蘿蔔吃得最有營養就必須從挑選胡蘿蔔開始，下面一起來了解下。
1、選顏色深的胡蘿蔔：胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2、注意胡蘿蔔保鮮：把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裏(這是爲了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿蔔比生吃更有營養：和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因爲β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，爲人體所吸收利用。
4、切片或研碎胡蘿：腸胃消化能力不好的可以選擇切片或研碎胡蘿，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5、吃胡蘿蔔加一點脂肪：如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少，搭配點脂肪來吃更好。
