豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。四川醬肉絲選用的豬肉是豬裏脊肉。含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。但是由於在炒制的過程中添加了分量較多的辣醬、鹽、油等，多吃易膩，增加腸胃負擔，並不建議多吃，更不建議天天吃。
大家可知道，醬肉絲除了有四川醬肉絲，京醬肉絲也是大名鼎鼎。京醬肉絲的搭配比四川醬肉絲相對健康一點，接下來，媽網百科就爲大家介紹京醬肉絲的做法，大家可以根據自己的愛好選擇製作食用。
難度：初級
時間：30-45分鐘
主料：裏脊絲50克、京蔥蔥白3段、豆腐皮適量、清水或者高湯適量
輔料：甜麪醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、澱粉1湯勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1、裏脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控幹備用。
2、京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。
3、肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲，炒散後成出備用。
5、 鍋中留少許底油，放入甜麪醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6、 調勻醬汁後，放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上面。
7、吃的時候可以用豆腐皮裹着肉絲和蔥絲吃。
媽網百科小貼士
1、建議在凍肉的情況下切絲會比較好掌握粗細。
2、醃製上漿的時候也可以放入一個雞蛋清。
3、這道菜吃的時候建議趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的餘溫把蔥絲燙熟。
