相信對於做魚有一定經驗的人都知道，魚是比較腥的，如果想要吃到美味的又不腥的魚，那就必須得去腥。紅燒個白鯧魚也沒那麼簡單啊，還得去腥哦！
那麼紅燒白鯧魚應該怎麼去腥？可能難倒很多人了吧，其實，用酒給魚去腥就好啦。用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜餚都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以，但是我們家常一般都會使用白酒或者料酒，這也是可以根據個人的情況進行選擇的哦。另外，酒不是這麼簡單的哦，它滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨着酒精除去啦。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味呢。
除了用酒之外，蔥、姜、蒜、辣椒的強烈的味道也能很好的給魚去腥。各種香辛料，比如胡椒粉、茴香、八角等，這就是爲什麼調味料存在的原因。因爲香氣重能很好的壓過魚的腥味，加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒製成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。
這麼多的去腥方法，你愛哪樣就能哪樣，就是這麼任性！那麼你知道紅燒白鯧魚怎麼去腥了吧？
