餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住，一般來說，餃子皮分爲：普通餃子皮、紅蘿蔔餃子皮、水晶餃子皮等，今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。
普通餃子皮做法
材料：麪粉、常用水
做法：
1、和麪：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麪：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面：將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。（要點：在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。）
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。
7、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！
注：拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
紅蘿蔔餃子皮
材料：紅蘿蔔150g，冷水150cc，中筋麪粉250g
做法：
1、將紅蘿蔔放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿蔔和中筋麪粉一起攪拌均勻成面糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麪粉後，放上面糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿蔔水餃皮即可。
水晶餃子皮的做法：
材料：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯，水1杯，豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽，做餅用糖)。做法：
1、將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麪糰和勻，水與麪粉的比例爲3：2.3-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
