北方人喜歡吃涼菜，而南方人喜歡喝熱湯。大概是因爲北方人追求吃的快感，而南方人講究的是養生。可能涼拌苦菊也是從北方流傳開來的，經過時間的演變，也逐漸被南方人所接受。苦菊適合涼拌，這樣不僅可以更好地保存住營養素，而且風味也很獨特。下面來看看它的做法吧。
做法一：
材料：苦菊、紅椒、花生、食鹽、生抽、醋、油、白糖、芝麻
步驟：
1、將苦菊洗淨，然後切段，瀝乾水分後裝進盤子裏；
2、起油鍋 ，倒入花生，炒熟後去皮，然後敲碎；
3、把花生放進苦菊上，淋上生抽、醋、油，撒上食鹽、白糖、芝麻，一起攪拌均勻即可。
做法二：
材料：苦菊、豬肉、雞精、料酒、甜麪醬、食用油
步驟：
1、將苦菊洗淨，放在鹽水裏浸泡一會，然後撈起，切段，裝進盤子裏；
2、將豬肉洗淨，然後切成小小塊的肉絲，起油鍋，加入甜麪醬，放進肉絲爆炒，淋上適量的料酒，等到快炒熟的時候，撒上雞精；
3、將炒好的肉絲倒上苦菊上，然後攪勻即可。
除了涼拌，苦菊也可以用來炒着吃的哦。
做法三：
材料：苦菊、雞蛋、食鹽、花椒粉、食用油
步驟：
1、將苦菊洗淨，用鹽水浸泡下，然後撈起，切段，裝進盤子裏；
2、將雞蛋打進碗裏，用筷子打散，起油鍋，倒進雞蛋液；
3、把成型的雞蛋液鏟到一邊，放進苦菊，炒軟後加入適量食鹽、花椒粉，一起和雞蛋炒勻後即可。
