我們知道有些蔬菜是適合用來涼拌，可以生吃的，常見的有：蘿蔔、生菜、青瓜、番茄等等。這樣的吃法可以把食物中的營養素以最大的限度保存下來，有效避免在高溫烹煮的過程中破壞甚至是流失營養。
那麼對於苦菊來說，適合生吃嗎？答案：可以的。涼拌苦菊是夏季裏的消暑佳品。在酷暑裏，可以給你帶來絲絲的涼意。下面來看看，苦菊怎麼生吃好。
材料：苦菊、銀耳、聖女果、食鹽、味精、油、黑胡椒、白糖、白醋
步驟：
1、將銀耳洗淨後，放進涼白開裏泡發，然後掰開成小塊；將聖女果洗淨切成四小瓣；將苦菊洗淨，然後切段，裝進盤子裏；
2、把銀耳放進燒開水的鍋裏焯熟，然後撈出到碗裏，在加入白糖、白醋、味精、油和食鹽一起攪拌均勻；
3、往苦菊上面撒上黑胡椒碎，然後把聖女果、銀耳、調好的汁一起放進苦菊裏，一起攪拌均勻即可。
