豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎麼做的呢？下面讓媽網爲您簡單的介紹一種炸豬排的做法吧。
主料：豬大排（3塊）
調料：雞蛋（一隻）；幹澱粉（適量）；麪包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）
做法：
1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時。
2、準備打散的雞蛋液，幹澱粉，麪包糠。
3、將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
4、將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按。
5、再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
6、最後將大排放在麪包糠裏，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麪包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入鍋裏，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起。
8、撈起後用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。
小竅門：
做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麪包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
