豬肝是一種常見的食材，其不僅具有補血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成爲了衆多追求健康人士餐桌上的一道美食，那麼美味的豬肝的做法大全有哪些呢？下面介紹四款豬肝食譜：
青紅椒炒豬肝
材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精
做法：
1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味；
2、青紅辣椒切粗絲；
3、熱油鍋裏放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。
滷豬肝
材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）
做法：
1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；
3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成爲辣味豬肝。
嫩黃瓜炒豬肝
材料：材料豬肝300克，胡蘿蔔70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；
2、把豬肝撈出後用清衝淨，擦乾，切片；
3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並醃5分鐘；
4、嫩黃瓜、姜均洗淨、切片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切片；蔥洗淨，切段；
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水裏，再用清水沖洗乾淨。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。
醬爆豬肝
材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉
做法：
1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌醃大概5-10分鐘；
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起；
3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
豬肝的製作技巧豬肝可以做成各式各樣的美食，那麼豬肝該怎麼製作才能變得更美味，變得更健康呢？下面介紹6點豬肝的製作技巧：
1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分。
2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
3、豬肝去除異味的巧妙方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。
6、不要購買白點太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。
只有瞭解了豬肝的製作後，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發揮到最大的作用，才能成爲對人體有益的美食。
豬肝的營養價值豬肝是一種常見的補血食材，其被人們製作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那麼豬肝爲什麼會受到人們的青睞呢？難道就僅僅是因爲豬肝好吃嗎？非也，豬肝的營養價值起到了很大的作用。下面總結了豬肝的四點營養價值：
1、富含維生素A
豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。因此，需長期面對電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個不錯的選擇。
2、富含鐵
豬肝中含有豐富的鐵，而衆所周知，鐵是補血用的，因此豬肝便成爲了人們補血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。因此，臉色不好需要補血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進行改善。
3、含有維生素B2
豬肝中含有維生素B2，因此經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。
4、含有維生素C和微量元素硒
豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，其能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細胞的入侵。
孕婦能吃豬肝嗎孕婦能吃豬肝嗎？孕婦是可以適當吃一點豬肝的，但是要注意烹飪否則易中毒。孕婦食用豬肝有以下好處。
1、補充血。因爲豬肝含有豐富的鐵，有數據顯示，每100克豬肝含磷270毫克，鐵25毫克，豐富的磷鐵是人體造血所必須的。可以改善和糾正缺鐵性貧血，所以一直被認爲是孕期的補血佳品。
2、補充人體所需營養物質。豬肝也是儲存養料的地方，孕婦吃豬肝的同時，孕婦也可以攝入蛋白質、卵磷脂和鈣等微量元素。
3、保護孕婦的眼睛。豬肝中含有豐富的維生素A，可用於改善眼睛不適。如果孕婦在孕期，出現因肝血不足造成的視力模糊，眼睛乾燥等症狀，孕婦可以選擇吃豬肝來幫忙。
雖然豬肝有補血，明目的效果，但是也有副作用。有調查顯示，在懷孕早期過度吃豬肝的孕婦，容易發生陰道流血甚至流產的現象。一些研究還表明，懷孕中晚期大量吃豬肝，容易生出過敏體質的嬰兒，在懷孕晚期還容易發生早產。所以爲了胎兒的健康，孕婦應適量吃豬肝，可以吃些其他健康食物代替豬肝補血。
下面介紹一款適合孕婦吃的豬肝食譜。
菠菜豬肝湯
材料：新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗淨去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；
2、鍋內加水，放入薑片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；
3、焯去血沫，撈出溫水衝淨；
4、洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘；
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗淨瀝乾水份；
6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
功效：豬肝與菠菜相配，營養價值更高。具有雙重補血養氣的功效，適合孕婦食用。
豬肝不能和什麼一起吃經常吃豬肝對人體的肝臟功能有着很好的保護作用，並且豬肝是補血的最佳來源。需要注意的是，豬肝也不能隨便搭配，搭配得當才能起到良好的效果，搭配不當，不僅沒營養，還有可能引起身體不適。那麼豬肝不能和什麼一起吃？我們一起來了解下！
1、山藥。豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素C，與豬肝中的微量元素相遇後會被氧化掉，從而降低了營養價值。
2、鉚魚。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。
3、麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發消化不良。
4、辣椒。豬肝中的銅、鐵極易氧化辣椒中的維生素C，降低營養價值。
5、紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。
6、沙丁魚。豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會身體不適。
7、蕎麥。豬肝與蕎麥一起吃會影響消化。
8、豆芽。豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養素的吸收。
9、山楂。豬肝不能與山楂同，山楂維生素C豐富，遇到豬肝中的金屬離子，會加速氧化，使維生素C和金屬都遭到破壞。
