1、首先，我們的xo醬是很重要要的，它的味道，能不能襯出蘿蔔糕更好的味道，是很關鍵的一步，所以製作此醬要選擇低鹽或無鹹味的魚乾海米等，使用龍脷魚乾或大地魚乾最好，可製作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚乾和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒幹才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如爲了進一步省錢，還可用碎貝製作，一次用不了多少，價錢會更爲便宜。
2、製作此醬始終要用小火來慢炒爲好，切不可炒焦，口味掌握在鹹鮮微甜微辣纔好。
3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮乾爽爲好。存放時要密封好，這樣可防止過於乾燥，只要在製作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。新鮮白蘿蔔1根，粘米粉1.5杯， 蝦乾，鹽適量，五香粉1小勺，蔥少許。下面，我們一起來看一看蘿蔔糕的做法：
1、將蘿蔔洗淨擦成絲，然後把蝦乾用冷水泡30分鐘；
2、粘米粉用冷水調成略厚的麪糊；
3、鍋內放少許水，燒開後放入蘿蔔絲，煮至蘿蔔絲透明；
4、倒去鍋內多餘的水，放入鹽、五香粉、切碎的蝦乾和蔥；
5、將爐子轉成中到小火，倒入麪糊，和蘿蔔絲一起攪拌均勻，結成團；
6、在玻璃容器裏塗上一層油，將蘿蔔絲糕倒入容器壓實刮平，上大火蒸30分鐘；
7、待冷確後，取出切成小塊；
8、鍋內放少許油，煎至兩面金黃即可。
華南地區最爲經典的百姓食品——爽脆的蘿蔔居然也可以如此的料理。當然給味蕾上創造出的驚喜更是讓人歎爲觀止。
