腐竹的烹飪方法很多，炒、燒、燜、熗、涼拌等，還有用來做湯羹和糖水等。對於腐竹怎麼好吃，蘿蔔白菜各有所愛。現在，給大家介紹比較開胃的涼拌腐竹和泡椒腐竹，還有熱量相對較低的腐竹炒黃瓜。
1、涼拌腐竹
腐竹先泡涼水裏，大約泡一夜吧，所以想吃的時候提前預備上，泡軟了後切成絲或塊隨自己的喜好，用開水燙一下子，不要燙的時間太長，放進去不到一分鐘就撈出來，時間一長就爛了。然後擠幹水份，放點鹽，糖，白醋，香油攪拌均勻就可以了，也可以加自己喜歡的蔬菜如芹菜、黃瓜、金針菇等等。
2、泡椒腐竹
泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，鍋裏少放點油，下入泡辣椒，蔥花，姜蒜末炒香，放點青椒胡蘿蔔片什麼的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉湯或開水，燒開後，放白糖，鹽，胡椒麪，味精，稍微燒一會，最後勾芡出鍋前淋香油就好了。
3、腐竹炒黃瓜
腐竹用冷水泡軟，撈起切丁，瀝乾水分備用;黃瓜用鹽擦洗乾淨外皮，切成小丁。鍋裏放少許油，燒熱，把黃瓜放進去大火翻炒1分鐘；黃瓜炒至轉青色後，加入腐竹丁，翻炒均勻；放1湯匙蠔油調味，繼續煸炒均勻；放進紅椒圈翻炒均勻即可。
腐竹怎麼挑選腐竹比較知名的品牌有廣西高田腐竹、江西高安腐竹、福建三明清流嵩溪腐竹、河南許昌腐竹、廣西桂平市社坡鎮腐竹等。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。挑選腐竹，要注意以下四點：
1、觀色。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，爲劣質產品。
2、看外觀。好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
腐竹怎麼泡發腐竹遠在唐代就在各種素菜中獨佔鰲頭。 腐竹色淡黃，油麪光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質45％，是素食上品。腐竹因爲經過烘房的烘乾，所以比較乾硬，比較難泡開。想要用腐竹做菜的話，至少應該提前4個小時用溫水浸泡腐竹哦。如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裏的，要用一個有點份量大碗或盤子壓着，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。
又或者先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因爲那裏最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水裏泡一小會2、3分鐘後，用手把泡在水裏的腐竹捏一捏，就像擠海綿裏的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。
腐竹的熱量高嗎腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。腐竹是經過從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，烘乾而製成的。從腐竹的製作過程可以看出，由於腐竹是作豆腐的過程中最上面的那一層東西，類似於油，所以它的脂肪含量很高，熱量也很高，而且腐竹是乾的，水分少，這就註定了它的熱量高。
廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。 每一百克普通腐竹裏面就有457千卡。如果您吃了100克腐竹，必須游泳27分鐘，慢跑43分鐘，打羽毛球69分鐘，散步108分鐘，騎自行車150分鐘，才能把這459千卡消耗掉。
不過呢，如果注意吃腐竹的時間可以幫助自己快速消耗掉一些熱量的哦。腐竹在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。腐竹最適合在中午吃，可以爲身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。因此，中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
腐竹食用注意事項腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱爲“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。
腐竹雖然營養價值很高，但是如果做法不對還是會導致其營養價值流失的。並且，如果選作搭配的食材不對，不僅影響到人體對營養的吸收，還有可能導致身體的不適。因此，腐竹在食用時要注意以下幾點：
1、在選購腐竹的時候，一定要選用優質的，劣質的會有一些不明添加劑。
2、製作腐竹之前一定要用涼水泡軟，忌熱水泡。
3、腐竹不宜與蔥、蜂蜜一起食用，可與帶魚、白蘿蔔、西芹一同食用。
4、腎病、糖尿病、痛風患者不宜使用。
5、正在減肥的人羣不宜食用或儘量少吃。
