烙，是一種傳統的食物加工方法，主要針對的是麪食。在《新華字典》中，烙表示把麪食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最爲常見的吃法。過去在農村每家每戶都有烙煎餅吃的習慣，一些“早當家”的女孩子到了十來歲，母親就手把手地教烙煎餅，生怕烙得不好，說婆家時沒有底氣。當時煎餅都是以地瓜爲原料。每年過年前，農民就利用農閒時節手工製作地瓜煎餅，由於地瓜煎餅好保存，有的家庭製作的地瓜煎餅都能吃一年。
不過，隨着經濟社會的發展和人們生活水平的提高，農村烙煎餅的方式漸漸被淘汰，取而代之的是現代化的機械化生產，烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食，機械化生產的煎餅失去了傳統手工煎餅的柔韌性和特殊口感。
