松花是啥？這裏說的是松花蛋哈，也就是咱們常吃的皮蛋。淡菜是啥？淡菜不是菜是一種海鮮哈，看過舌尖2的筒子估計有點印象。淡菜又叫做青口，從海里摸出來洗淨後就能直接入鍋烹飪了。煮到淡菜開口後就可以安靜的當個吃貨了。
松花蛋吃起來口味有些特別哈，不過配上淡菜的鮮美滋味，簡直不能吃多哦。事實上也是不能吃多，松花蛋裏面含有鉛哈，吃多小心重金屬中毒哦。
「松花淡菜粥」
食材：松花皮蛋1個，淡菜50克，大米適量。
調料：鹽、味精、料酒、麻油。
步驟：
1、如果是淡菜乾的話就放入熱水泡軟哈，新鮮的淡菜用冷水洗淨泥沙哦。
2、將淡菜放入鍋裏面煮幾分鐘，煮到嘴巴基本張開後撈起，加入料酒醃製。如果是淡菜乾的話放入蒸籠裏蒸爛哈。
3、松花蛋去殼哦，切成粒粒，或者是切成小塊。
4、粳米洗淨哈，倒入鍋裏面大火燒開，加入淡菜、皮蛋煮40分鐘左右，最後加入鹽和麻油就ok了。
淡菜湯的做法淡菜，又叫做青口，曬乾之後就變成淡菜乾了哦。靠海而生的人們習慣摸了一堆淡菜後，洗淨去掉不要的部位，然後放在太陽底下曬乾，能放上一段日子呢。新鮮的淡菜味道更鮮美，和花蛤般甜美，不過煮熟之後淡菜的肉是淡黃色的哦。
淡菜很鮮美，所以即使稍稍烹飪就能做出一道高大上的美味，直接放入湯鍋中煮熟，加入幾塊冬瓜，或者方一斤瘦肉一起熬湯，補充夏天流失的水分也是極好的。
「淡菜瓠瓜湯」
食材：瓠瓜、淡菜、姜。
調料：香油、胡椒粉、鹽、料酒。
步驟：
1、瓠瓜洗淨後去皮哦，切成一小片。姜洗淨切成薑絲。
2、淡菜洗乾淨泥沙哈，放入鍋中煮一煮後撈起，倒入料酒醃一會兒。
3、準備油鍋，燒紅後倒入油，放入薑絲炒出香味，後倒入淡菜炒至張開後，之後倒入開水。
4、放入瓠瓜，然後轉中火煮熟，淡菜都張開後後，放入鹽、胡椒粉，最後滴入幾滴香油就可以開吃了哦。
冬瓜淡菜湯淡菜，又叫青口，是寧波一種特別的海產品。可以曬乾後做成淡菜乾，口感依然滑嫩，味道還是那樣鮮美。用海里摸一堆淡菜回家，沖洗過後，直接清湯煮熟，又或者搭配清甜的冬瓜，熬成冬瓜淡菜湯，夏季消暑必備靚湯。
淡菜先沖洗乾淨，然後冷水入鍋煮到貝殼開後之後，倒入去皮的冬瓜，一起熬成清湯，簡單卻帶個人十足的感動。下面貼出冬瓜淡菜湯的做法，快來圍觀！
「冬瓜淡菜湯」
食材：冬瓜、淡菜、蔥、薑片。
步驟：
1、冬瓜洗淨哈，皮可以去掉也可以不去掉，中間的籽挖出後切成片狀。
2、淡菜洗淨，冷水入鍋煮到稍微開殼後撈起。
3、蔥切成蔥花，姜切成薑絲或者薑片。
4、準備一個鍋，倒入適量清水，倒入冬瓜和淡菜一起煮，撒上薑絲。
5、煮到淡菜都開殼之後加入鹽調味，撒上蔥花就ok了。
淡菜排骨湯如果有一天，想吃淡菜的同時，發覺還想吃肉，但又懶得分開做兩個菜，到底如何是好？哈，在這裏就能幫你解決這個問題了！這一道淡菜排骨湯可以將淡菜和排骨碰撞出挑逗舌尖的美味，不過這道湯看似容易，實際上做起來可是要有小技巧的哦！想要偷師？趕緊來圍觀！
準備材料：排骨400克，淡菜50克，粉葛500克，果皮1/4個，色拉油一湯匙，姜一片，蔥一根，精鹽少許。
淡菜排骨湯的做法：
1、排骨可以提前讓店家斬件，因爲自家廚房的刀砍排骨始終不夠力！
2、淡菜提前用清水洗淨後，還要用熱水浸泡至軟。
3、蔥切段。
4、準備炒鍋，放入色拉油，油熱到7成熟後放入姜、蔥，爆香後倒入淡菜，翻炒片刻，可以去除腥味。
5、煮開一鍋水，放入洗淨的排骨，焯3分鐘後撈起來洗淨，瀝乾水備用。
6、果皮用清水泡軟，颳去瓤洗淨；粉葛去皮後洗乾淨就切成滾刀塊。
7、準備湯鍋，倒入適量的清水，放入排骨、淡菜、粉葛、果皮，開中火煮40分鐘，最後開蓋放入食鹽調味即可。
淡菜乾怎麼洗淡菜乾是一種營養價值豐富的水產品，新鮮的時候外殼青黑色，是馳名中外的海產品之一哦！淡菜乾是經濟型海味，蛋白質含量高達59%，而且裏面還有着人體所需的氨基酸以及豐富的不飽和脂肪酸，因此成爲了人們日常愛吃的食物。下面我們就來學習淡菜乾怎麼洗才幹淨吧！
1、清水+熱水+清水。洗淡菜乾的時候先用清水將表面的髒東西沖洗乾淨，然後放入熱水中浸泡1-2小時，發現淡菜乾發泡了，就可以將淡菜撈出來，繼續用清水沖洗乾淨。
2、摘掉黑色腸胃。在沖洗乾淨淡菜之後，就要將不吃的東西給摘掉，最重要是淡菜中間帶毛的部分，那就是它的腸胃，呈黑色，將這些摘掉後，褪掉沙粒，放在清水中沖洗一次。
3、去掉腮。在淡菜乾的外面你能發現有一些小毛髮，軟軟的，其實這些淡菜乾的腮，靠近一聞，發現很腥，而且裏面隱藏着很多沙子，所以這些是必須去掉的。
清洗時的注意事項：
1、在清洗淡菜乾的時候不能摘掉淡菜裏面一塊黑黑的東西，因爲這是淡菜乾的精華，所有的營養成分都集中在這裏了哦，洗的時候表 弄破了，避免造成營養流失。
2、在清理淡菜腮的時候，不要連同淡菜肉也撕掉了，注意區分開來！
淡菜乾怎麼吃淡菜乾也就是淡菜煮熟後去殼，經過曬乾製作而成的，在煮的時候沒有加鹽，所以就叫做淡菜乾，淡菜的營養非常豐富，而且口感也是極好的，所以深受男女老少的喜愛。下面我們來看看淡菜乾怎麼吃吧。
材料：淡菜乾1kg，雙重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml
做法：
1、淡菜乾用熱水浸泡，蓋上蓋子泡2小時就OK了；或者加入黃酒浸泡1小時，再上蒸籠蒸片刻後待用。
2、準備煮鍋，倒入適量的白葡萄酒、2枚切粒後的紅蔥，放入發好的淡菜蓋上蓋子煮10分鐘。
3、煮完淡菜後，將淡菜撈起來，剩下的酒汁要過濾後裝好，加入番紅花攪拌均後待用。
4、準備煮鍋，倒入西芹和剩餘的3枚紅蔥切成粒，放入50克黃油以中火融化，翻炒5分鐘直到黃油軟化，加入一半蒜泥繼續炒2分鐘。
5、將之前過濾好的酒汁倒入鍋中，煮開後加入高湯、月桂葉，調成小火稍微沸騰5-10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調味。
6、往蛋黃中加入奶油，攪拌均勻後加入一大勺剛纔煮開的湯汁，一邊添加一邊攪拌。
7、將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋，一邊倒，一邊攪拌，避免直接碰到沸水就變成蛋花了。
8、加入小半個新鮮的檸檬汁，用小火繼續加熱到湯汁變得濃稠，快沸騰的時候就關火。
9、加入一大把切碎的荷蘭芹和剩餘的一半蒜泥，還有剩下的黃油，試味，增加檸檬汁，攪拌均勻後加入淡菜，重新加熱30-60秒就可以出鍋了。
